Groene salade

Oranje herfstsoep

Wat heb je nodig: 

• 🥕400gr wortelen
• 🍠3 zoete aardappelen
• 🧄2 teentjes look
• 🌱1 stengel prei
• 🧅1 halve ajuin
• 🌶️1/2 chilipeper
• 🥥100ml kokosmelk
• 🥄Groentenbouillonblokje
• 🧂2tl curry poeder
• 🧂2tl kurkuma

Bereiding

1. Fruit de ui, knoflook, peper en kruiden 2 minuten aan in een soeppan
2. Schil en snijd de aardappelen en wortelen in blokjes. Voeg ze toe en stoof ze enkele minuutjes mee. Voeg vervolgens de kokosmelk en groentebouillon toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken op laag vuur.
3. Pureer de soep en garneer eventueel met verse kruiden.

Een echt lepeltje gezond geluk 🥄🥣🥰🍀

Frisse appel radijs salade met dressing

Ingrediënten: 🍎🥑🥬

• 1 appel
• 5 radijzen
• 2 el zonnebloempitten
• 1 el pijnboompitten
• Rucola
• 1/2 avocado
• Olijfolie
• 2el Veganaise
• 2el plantaardige yoghurt
• 1el appelazijn
• 2el kurkuma

Bereiding🥄🥗

1. Was de appel, laat de schil eraan. Snijd in dunne plakjes en vervolgens in dunne reepjes. 
2. Was de radijsjes en snijd ook die in plakjes 
3. Was de rucola sla en leg de hoeveelheid naar gelieven in een kom of je bord
4. Snij de avocade in plakjes
5. Strooi de zonnebloempitten erover. En bak de pijnboompitten goudbruin in een pannetje met olie en een beetje zout&peper. Strooi ook deze bij je salade
6. Nu beginnen we aan de dressing: voeg de veganaise, yoghurt, appelazijn en de kurkuma bij elkaar in een apart kommetje en roer alles bij elkaar. 
7. Klaar

Veel lekkerder en een stuk gezonder dan kant-en-klare salades of spreads uit de winkel en in een minuutje klaar! Geniet ervan! 😍🥗🥄

Parelcouscous side dish

Pittige quinoa salade

Zoete pittige wok

🍜 Zoete pittige gezonde wok waar je gelukkig van word 🍜

Deze wok is een unieke combinatie van zoet & pittig. En daarbij sneller dan wachten bij de afhaalchinees (wel even lekker) en echt iets voor als je weinig tijd hebt om te koken.

Bereiding
Kook water in een pan met deksel voor de noedels. Maak ze klaar zoals op de verpakking staat
Snij de knoflook fijn. Schil de wortel en snij in plakjes, verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze fijn. Verwijder de topjes van de snijbonen en snijd in reepjes van 1 cm. Was de prei en snij deze in kleine ringetjes.
Verhit de wok met kokos- of olijfolie en bak de knoflook en de rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de rest van de groenten toe en bak wok deze +-10 minuten. Naar gelang hoe knapperig of zacht je ze graag hebt.
Zet het kookvuur van je wok op een lager vuurtje, voeg dan de ketjap, honing en de Wokkruiden toe. Roer alles goed door elkaar.
Giet je noedels af, spoel ze onder koud water en voeg deze aan de wokpan toe. Zet je vuur weer wat hoger en roerbak nu 3min. Strooi als afwerking je sesamzaadjes over je kommetje zoete pittige gezonde gelukswok.

Macaroni met een twist

Wat heb je nodig:

• 1 bloemkool
• Rijstmelk
• Zout en peper
• Pasta naar gelieven
• Vegan kaas
• Hesp of spekjes 

Bereiding:

1. Kook het water voor je pasta
2. Neem je bloemkool en snij het in stukjes
3. Doe je pasta in het kokend water met een snufje zout en wat olijfolie
4. Kook je bloemkool ook in een andere pot gaar. 
5. Giet alles af eens alles klaar is maar hou de bloemkool en de pasta nog apart
6. Giet een flinke scheut rijstmelk bij de bloemkool en kruid met peper en zout. Mix alles tot een saus. Is ze nog te dik: doe er dan wat melk of water bij. 
7. Laat de vegan kaas smelten in de bloemkoolsaus. Ik doe er een flinke hand in zodat de kaassaus niet overheerst. Niet voor mezelf maar voor mijn man en kind
8. Bak de spekjes of snij de hesp in stukjes. En voeg ze bij de saus. Giet daarna de pasta erbij en meng alles goed bij elkaar

Laat deze gezonde comfort food je zeker smaken. Ook makkelijk op voorhand te maken. Gewoon in de oven lekker opwarmen dan. 

Lasagne Zalm Courgette

Lasagne eet ik het liefst alle dagen, ik krijg er niet genoeg van. Maar al dat werk dat lasagne bolognaise meebrengt. Dan ben ik blij met deze variant vol smaak en vol vitamientjes. Laat het jullie ook smaken! 

Gevulde Patisson 

Bereiding :

1. Verwarm de oven voor op 180°.

2. Snij het hoedje van de patissons en haal er alle zaden uit. Haal er ook wat van het vruchtvlees. Kruid de binnenkant van de patissons met peper, zout, paprika en chili kruiden.

3. Zet de patisson in de ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Deze mag nu 10min in de oven
4. Snij de knoflook, vruchtvlees patisson, courgette en ajuin in kleine blokjes. Stoof deze en doe na 2 minuutjes de spekjes erbij.
5. Kook de rijst. Ik gebruik altijd buideltjes. Waarom moeilijk maken als het makkelijk kan.
6. Vul de patisson met de gekookte rijst en de mix spekjes groenten. Deze gevulde patisson mag terug in de oven voor 20min
7. Garneer met wat peterselie en hierrover giet je wat van het sap uit de ovenschotel 

Het is een maaltijd dat zelfs starters kunnen klaar maken. Ben je geen vleeseter, vis past heerlijk bij de zachte smaak van de patisson. Dus maak hier een variatie van met een witte vis. Zelfs mijn 4jarige kleuter smult hiervan want ze eet 'een bloem dat niet vies smaakt'.

Geniet van dit licht en fris gerechtje, perfect voor een zomerse geluksdag.

Kweek je zelf patissons? Of heb je er al eens van kunnen smullen? Laat het me zeker weten. Want niet iedereen is gekend met deze mooie vrucht

Courgettesaus

Bereiding :

1. Laat de kokosolie smelten in een pan
2. Snij de ajuin en het teentje look in stukken en fruit deze in de pan
3. Snij de courgette in blokjes of in schijven. Niet te fijn maar ook niet te grof
4. Laat de courgette mee in de pan aanstoven. Niet tot ze papperig zijn maar er net voor.
5. Is alles aangestoofd, haal het van het vuur en ga er met de mixer door tot het 1 glad geheel is
6. Maak bechemelsaus met de boter, bloem, melk en het half bouillonblokje
7. Is de saus klaar, voeg dan hierbij de courgettemix bij en roer met een lepel tot beide goed zijn gemengd.

Ben je fan van kaassaus of wil je macaroni maken maar dan met de courgettesaus? Voeg dan bij het opwarmen van de saus parmezaanse kaas bij en roer 3minuten. Werk af met peterselie.

Geniet van dit gezond lepeltje en ervaar de smaak van een simpele groente

Pompoenwafels

Bereiding

1. Kook de pompoenblokjes. Maak er puree van en laat het afkoelen
2. blender de havermout in kleinere stukjes zodat je meel hebt
3. Mix alle ingrediënten tot 1 glad geheel
4. Vet je wafelmaker in, giet er een lepel beslag in en bak je wafels goud geel

Je kan je afwerking zelf kiezen. Ik heb het gegeten met yoghurt gemengd met een lepeltje baobab poeder en enkele peacannoten erbij. Maar je kan het ook zeker combineren met honing of wat jam. Laat je ideetjes ten volle gaan. Eet de wafels als snack of zoals ons als avondeten

Croque Broccolibrood

Wat heb je nodig:

• 400gr verse broccoli
• 100gr amandelmeel
• 4 eieren
• 2 geperste lookteentjes
• fleur de sel
• hesp en kaas

Bereiding :

1. Blender de broccoli tot rijst
2. Voeg de rest toe en meng het met een lepel tot één geheel
3. Strijk het mengsel glad op een bakplaat met bakpapier. Het mengsel ligt ongeveer 1cm dik
4. Zet het 25min in een 150'C voorverwarmde oven
5. Laat jou broccolibrood helemaal afkoelen en snij het daarna in plakken
6. Neem de onderkant van het broccolibrood als de buitenkant van je croque monsieur
7. Besprenkel de buitenkant met wat olijfolie of smeer er lichtjes boter over
8. Doe je kaas, hesp en eventueel een schijfje tomaat ertussen en laat het maar grillen

Jou broccolibrood kan je enkele dagen in je koelkast bewaren. Alsook een tijdje in de diepvries.

Heb je zelf een creatie met je broccolibrood gemaakt of deze heerlijke croque gemaakt. Laat het mij maar weten, zeker met foto ben ik altijd benieuwd. Maar geniet vooral van dit gezond klein gelukje groenten

Zoet geluksschoteltje

Wat heb je nodig

• 3 zoete aardappelen
• 500gr wortelen
• 500 gr (vegetarisch) gehakt
• 1 ajuin
• 2 handjes vol verse spinazie
• Boter
• Melk of sojaroom
• Zout
• Nootmuskaat
• Paprikakruiden
• Kurkuma
• 2 teentjes look

Bereiding

1. Breng water aan de kook. Schil de aardappelen en wortelen. Snij ze in grove stukken en doe ze in het kokend water
2. Verwarm de oven voor op 200gr
3. Smelt wat olie in een pan en voeg het teentje knoflook en de gesnipperde ajuin toe. 
4. Bak daarna het gehakt mee in de pan. Kruid met paprikapoeder, zout, nootmuskaat en kurkuma. Voeg wat later de spinazie toe en blijf wat roeren
5. Is alles klaar. Schep het gehakt in je ovenschotel en maak puree van de aardappelen-wortelen samen met een scheut melk en een vork boter.
6. Schep de puree bovenop het gehakt en laat je oven 15min zijn werk doen. 

Plof je neer. Eventueel met een film en een kommetje van dit lekkers. Laat het je smaken

Quinoa Pompoen

Wat heb je nodig?

• 300g quinoa
• 800g diepvries pompoenblokjes (je mag ze ook vers snijden)
• 1 rode ajuin in grove stukken gesneden
• 1 appelsien
• 50g pecannoten
• olijfolie
• scheutje vloeibare honing
• peterselie
• bieslook
• groentekruiden met zout
• peper
• graham massala kruiden

Bereiding

1. Doe de pompoenblokjes samen met de grof gesneden ajuin in een ovenschotel. Kruid met peper, zout en doe er een goede scheut olijfolie en honing in. Roer alles wat door elkaar.
2. Steek de schotel in een voorverwarmde oven op 200 graden. Rooster ze ongeveer 25min en schep ze regelmatig eens om
3. Doe de quinoa zaadjes in een kookpot. Voeg er 2/3 hoeveelheid water erbij. Kruid met de groentekruiden en de graham massala
4. Laat de quinoa een 15 min doorkoken maar roer al eens er door zodat de bolletjes niet plakken aan de kookpot
5. Rooster de pecannoten in een pan tot ze lichtbruin zijn. Je mag ze fijn hakken als je wil.
6. Schep de quinoa en de pecannoten bij de ovenschotel als beiden klaar zijn. Voeg het sap van de appelsien erbij en serveer met wat peterselie en bieslook naar smaak.

Proef van dit ubergezond lepeltje geluk. Voeg er eventueel wat kip of vis bij. Heb je teveel gemaakt kan je het voor de volgende dag als lunch bewaren.

Polenta met spinazie

Polenta, ik had er nog nooit van gehoord tot ik het in de winkel zag staan. 'Oh wat een leuke kleur, meenemen die handel' dacht ik. Pas later ben ik wat info gaan opzoeken wat dit is. Het is dus maïs meel, arme mensen eten en glutenvrij. Wat handig is voor ons gezin want mijn man is glutenintolerant. Een handige vervanger voor couscous en tabouleh dus! Ook kan je er blijkbaar cake, frietjes, brood... mee klaarmaken dus dat komt er ook zeker aan. Hetgeen wat ik erbij heb gemaakt had ik gewoon liggen. Kikkererwten ligt hier standaard in huis. Het is zeer lekker en je kan er veel mee doen. Zijn zeer rijk aan vitaminen, ijzer, eiwit, fosfor... En het is een bron van gezonde koolhydraten. Het is erg geschikt als vleesvervanger. Natuurlijk maak ik bij dit gerecht een goed stuk vlees klaar. Ik blijf een echte vent in huis hebben he. Maar je kan er perfect kippenblokjes of vis bijdoen of zelfs gewoon dit gerecht puur.

Wat heb je hiervoor nodig:

• 2 koppen Polenta/maisgriesmeel
• Rijstmelk of kokosmelk 
• Groentenbouillon
• Verse spinazie
• Ahornsiroop
• 1 ui
• 1 teentje look
• Kikkererwten

1. Kook de groentenbouillon en doe de Polenta er pas bij als het borrelt
2. Zet op een matig vuur en voeg de melk al roerend toe
3. Laat het 30min zachtjes sudderen en roer om de 5min. Het brand makkelijk aan
4. Snij de ajuin en look in blokjes en stoof ze aan met kokosolie
5. Voeg hierna de kikkererwten toe en laat ze 1-2min mee bakken
6. Blus met een beetje water, voeg ahornsiroop naar smaak toe. Het heeft een aparte harde smaak dus liefst niet te veel.
7. Laat nog wat sudderen en slenk daarna hier de spinazie bij
8. Vergeet niet in de Polenta terwijl te roeren. Als de bolletjes zo zacht als boter zijn, dan is deze klaar

Laat het je smaken, ik vind vooral het zoete van de ahornsiroop er heerlijk bij passen. 

Groenten videe saus

Zuid Afrikaanse Bobottie

Traditioneler dan dit ga je niet vinden als je een zuid Zuid afrikaans gerecht zoekt. Het eerste geschreven Bobotie recept bestaat zelfs van 1609! Het is eigenlijk een gerecht van de armen maar het is zeer rijkelijk aan smaak. 

Wat heb je nodig?

• 600g sperziebonen
• 250g rijst
• 200ml melk
• 500g gehakt
• 2 groene appels
• 2 eieren
• 4 boterhammen
• 1 ajuin
• 1 teentje look
• Kurkuma, paprika kruiden

Bereidingswijze

1. Kook de sperziebonen gaar evenals de rijst. Giet de sperziebonen af en zet ze apart. Hou de rijst warm onder het deksel
2. Snij de boterhammen grof en laat ze 3 min weken in de melk. Knijp daarna het vocht uit en hou de geweekte boterhammen en de overschot van de melk apart in kommetjes. Deze heb je nog later nodig
3. Verhit olie in een pan en fruit de gesneden ajuin en look. Voeg dan de kurkuma en de paprika poeder toe. 
4. Doe het gehakt ook in de pan en roer goed. Blijf goed roeren. Vind je dat er nog wat weinig kruiden in zijn, voeg dan nog wat toe.
5. Pak de uitgeknepen boterhammen en trek ze in kleinere stukjes. Doe ze bij het gehakt en roer zeer goed. Zet je vuur terwijl niet te hoog en zet na het roeren je vuur uit.
6. Klop de eieren op in de overschot melk en voeg ze daarna toe bij het gehakt-broodmix. Meng alles goed met je handen
7. Verwarm de oven voor op 180graden en vet een ovenschotel in
8. Spreid de rijst over de bodem en leg hierover de sperziebonen. Snij de groene appels grof en verdeel ze over de schotel. Giet nu je gehakt broodmix over alles. Zie dat de sperziebonen etc goed bedekt zijn
9. Zet de ovenschotel 20min in de oven en daarna 5min onder de grill

Smakelijk en geniet van de balans zoet, zout, smeuïg en krokant. Het is een zeer gezonde en gevulde maaltijd. Je word er instant gelukkig van

Zoete pita

Zo een vettige pita vers van de kebabzaak, ik geef het toe dat smaakt! Maar wat met een zoete zelfgemaakte pita. Ja hoor dat smaakt ook. Veel ingrediënten heb je niet nodig. Je kan de voorbereiding al op voorhand doen en savonds gewoon alles in je broodje steken. 

Wat heb je nodig :

• 2 zoete aardappelen
• 5 pitabroodjes
• Rucola
• Kip
• Paprikapoeder
• Peper en zout
• Look
• Sjalotjes
• Olijfolie
• Griekse yoghurt
• Mayonaise

Bereiding:

1. Schil de zoete aardappel en snij deze in frietjes
2. Schil ook de look en de sjalotjes. Snij deze in grove stukken
3. Doe deze 3 ingrediënten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, paprika kruiden, peper en zout
4. Zet 30min in de oven op 180graden

Monsieur aubergine